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点击次数：4143 发布时间：2018/1/19 10:31:04
夏威夷果（拉丁学名：Macadamia ternifolia F. Muell.）别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、澳洲坚果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果（现国内云南等亚热带地区也多有种植）。澳洲坚果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
营养价值：
夏威夷果被认为是世界上的桌上坚果。夏威夷果营养丰富，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种夏威夷果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9%
，还含有丰富的钙，磷 ，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。
夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称 ，风味和口感都远比腰果好 。
药用价值：
科学研究证明，夏威夷果对动脉粥样硬化、心血管疾病，糖尿病，肿瘤，风湿性关节炎等都有明显的医用价值。
那么，问题来了，夏威夷果在树上是富含水分的（30%水分），那它是怎么样做到脱水的（食用时的水分1.5%左右），难道是放在太阳底下晾晒？（想想这效率好像不是那么高）为此，我专门走访了常州南方干燥设备厂，负责人顾经理为我介绍了一般坚果的干燥方法。
传统方法确实采用晾晒法，但是效率很低，以夏威夷果为例，从树上下来到晾晒到含水量低至5%以下*少需要2周时间。
常州南方干燥提供了两种现代化快速干燥方式，
1.热风循环烘箱：
热风循环烘箱空气循环系统采用风机循环送风方式，风循环均匀高效。风源由循环送风电机（采用无触点开关）带动风轮经由加热器，而将热风送出，再经由风道至烘箱内室，再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环，加热使用。确保室内温度均匀性。当因开关门动作引起温度值发生摆动时，送风循环系统迅速恢复操作状态，直至达到设定温度值。通过均匀的热风+除湿使夏威夷果迅速的得到烘干。
2.夏威夷果带式干燥机：
夏威夷果由加料器均匀地铺在网带上，网带采用12-60目不锈钢丝网。由传动装置拖动在干燥机内移动。干燥机由若干单元组成，每一单元热风独立循环，部分尾气由专门排湿风机排出，废气由调节阀控制，热气由下往上或由上往下穿过铺在网带上的果实，加热干燥并带走水分。网带缓慢移动，运行速度可根据物料温度自由调节，干燥后的果实成品连续落入收料器中。
好吧，好像很专业的样子，我也是大概懂了原理，两种方案都是运用热风加速干燥夏威夷果果实的原理，来达到对夏威夷果的快速烘干,这样烘干的夏威夷果，果壳和果肉不黏连，并使果壳打开更方便。
看来，这“坚果之王”走上咱们的餐桌，不仅靠合理的种植，还需要合理的干燥烘干技术。
原创作者：上海喆图科学仪器有限公司
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